Receta de marmitako tradicional Vasco

 

Receta de Marmitako tradicional Vasco

Receta de Marmitako tradicional

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 02 de febrero de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones culinarias sobre el Marmitako

Dicen los vascos que el marmitako es más viejo que las piedras. Pero por mucho que se trate de un plato reconocido de la gastronomía Vasca y que tenga su propio concurso, el marmitako no es uno de los platos más antiguos de su cocina, no llega ni a los cien años de edad. Al menos con ese nombre y con la receta actual. El marmitako es un plato marinero, y al igual que los Suquets de pescadores o las Semitombas, se creó porque en un barco no hay nada más sencillo para calentar el cuerpo, que meter en la cazuela algo de pescado y lo que se tuviera a mano y dejar cocer. Seguramente su nombre proviene del término donde se preparaba, admitiendo todo lo que cupiera dentro de la marmita.
Al igual que en otros platos de pescadores, antes de la llegada de las patatas del nuevo mundo, en la marmita, como en el suquet o como en la semitomba, podría entra cualquier tipo de vegetal que se encontrara en las bodegas del barco, además de una amplia lista de peces.
De ser puristas el mamitako no es ni originalmente vasco, ya que ahí están las marmitas cántabras y asturianas para atestiguarlo, aunque la receta más antigua la podemos encontrar está en la costa de vizcaína

Ingredientes Marmitako

• 400 gr. de atún
• 2 cebollas
• 2 pimiento verdes
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 2 ajos
• 4 patatas medianas
• Sal y pimienta
• Carne de pimiento choricero
• Fumet o agua
• Aceite

Elaboracion marmitako

Poner una cazuela con el aceite a fuego suave.
Rehogar la cebolla y el ajo todo picado con los pimientos troceados.
Cuando empieza a tomar color incorporar el tomate pelado sin pepitas.
Después de rehogar bien todo el conjunto, añadir la carne del pimiento choricero y las patatas troceadas.
Mojar con el fumet o el agua.
Cuando las patatas están cocidas, añadir el atún cortado a tacos y limpio de pieles y espinas.
Tapamos con la cazuela y dejaremos reposar unos 10 o 15 minutos, lo justo que se requiera pero sin que se pase para que el pescado se haga con el calor

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